极目新闻记者 曹磊

摄影记者 李辉

2024年上半年以来，国内消费市场上的鲜牛肉价格一直处于下跌趋势，7月份依然保持在相对较低的价位水平，与去年同期相比下降了16%左右。

不过，有细心的消费者发现，尽管牛肉降价已经成为过去几个月里的主要趋势，但武汉餐饮市场上的牛肉面、牛肉菜品等却并没有变得更便宜。这也成为部分人的困惑：为什么牛肉一直在降价，牛肉面价格却依然坚挺？对此，极目新闻记者进行了调查。

生鲜市场的牛肉大多来到“2”字头

牛肉价格持续走低，同比下跌超过16%

7月3日上午，市民刘女士在汉口北一座生鲜批发市场里买牛肉。她在走访了多家售卖牛羊肉的铺面以后，以每斤29元的价格，把牛腩和牛里脊各买了两斤左右，总共花费120元。

“现在的价钱有一点反弹，但还是特别便宜。”刘女士回忆，她6月初到同一个地方买牛肉时，每斤价格从26元到30元不等，一个月过去，整个价位水平称得上还在低位徘徊：“今年吃牛肉确实是划算，所以每次都会稍微多买一些回去。”

当天下午，记者在汉口后湖南路的街边生鲜店探访了解到，进入7月后，牛肉消费市场没有出现此前的价格下跌趋势，但是单价依然保持在每斤30元以下的“2字头”亲民水平。

来自农业农村部的最新统计显示，截至6月底，全国牛肉的均价为30.45元，环比下跌0.2%，比去年同期下跌了16.5%，跌幅近两成。

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牛肉面价不变，商家称是综合定价

“我们在菜市场和超市里买的牛肉都降价了，但是在外面吃的牛肉面，一直没便宜。”7月4日上午，市民王女士在汉口球场街一家牛肉面馆过早，这家店的生意一直比较好，一碗牛肉面18元的价格也一直没有变。“18块钱一碗的牛肉面，说实话确实不便宜。”王女士说。

实际上，近段时间以来，向极目新闻反馈“牛肉降价但牛肉面没变便宜”的读者不在少数。记者走访多家牛肉面馆了解到，目前价格最便宜的牛肉面价格是13元左右，最高的卖到20元至22元。这些面馆的工作人员称，价格一两年没有变化。“最近这几个月肯定没有变过。”有店员表示。

对于消费者的疑问，在汉口民族路做了20多年牛肉、牛杂面生意的魏老板透露，生鲜市场上的牛肉价格涨跌，并不会在餐饮市场上有特别直观的显现，主要原因在于，商家是对菜品进行综合定价：“门店的租金、人工成本、各种耗材成本，以及其他菜品原料也处于价格涨跌之中，反而牛肉的价格涨跌并不是影响菜品价格最主要的因素。”

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餐饮业折扣多，单品菜价很难下调

除了牛肉面以外，记者还注意到，在牛肉价格保持低位的同时，江城餐厅酒楼里牛肉相关菜品的价格也没有出现明显回落。

对此，魏老板也介绍，一斤牛肉涨价或跌价几块钱，反馈到一碗牛肉面，或者一盘牛肉菜品上的成本占比很小。加上市场行情的涨跌经常会出现，商家很少会因此经常调整菜品的价格。

“现在的餐饮市场利润比较薄，而且菜品打折的情况非常多，团购优惠很给力，所以很难对单品菜价进行下调。”餐饮观察人士王勇也告诉记者，在餐饮业里，如果下调菜品价格，就很难再进行调价：“实际上，包括牛肉面在内的菜品价格比较透明，消费者对涨价非常敏感，所以即使一段时间里的原材料价格下跌，商家也很少会主动下调菜品价格。”

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业内人士分析，当前餐饮行业的竞争愈发激烈。尽管牛肉降价以来的单个菜品没有降价，但很多酒楼、连锁早餐店等餐饮机构都推出各种团购套餐、打折菜品配资返点，或者吸引客流的促销活动，也都是“降价”的另一种表现。“这些都是商家的营销、运行成本。虽然菜品价格没有降，但消费者实际上也享受到了优惠。”一位业内人士表示。